Gâteau à la noix de coco fraîche par Anabela C.

coco 1(tasse /mesure = 150 ml)
4 blancs en neige – 4 jaunes – 1 tasse de beurre mou – 2 tasses de sucre
Quelques gouttes de citron ou 1/2  gousse de vanille (facultatif)
3 tasses de farine – 1 C/soupe de levure Alsacienne
200 ml de lait de noix  de coco – 1 tasse bien pleine de noix de coco râpée

Beurrer et fariner un moule à manquer de type Tefal  (pour un moule alu, le foncer avec du papier sulfurisé beurré et légèrement  fariné).
Pré chauffer le four à 180 °C.

Battre ensemble les jaunes  avec  le sucre et le beurre (plus citron ou vanille selon goût).
Dès que la pâte est bien crémeuse et fait des bulles, ajouter peu à peu la farine en alternant avec  du lait de coco. Bien mélanger.
Ajouter la noix de coco râpée  et à la fin, incorporer délicatement les blancs en neige.

Faire cuire au four pendant environ 35 à 40 min. Une fois cuit, laisser reposer le gâteau une vingtaine de minutes avant de le démouler.

Crème : 100 ml de lait de coco, 100 ml de lait concentré sucré, 1 C/à café de maïzena, de la noix de coco pour saupoudrer.

Dans une casserole, mélanger le lait de coco et le lait concentré, porter sur feux doux en remuant.  Faire diluer la Maïzena dans un peu de lait de coco froid et l’ajouter à la préparation. Tout en remuant, faire cuire la crème 1 à 2 minutes.
Verser et étaler sur le gâteau. Saupoudrer de noix de coco râpée (fraiche ou déshydratée).
Laisser refroidir puis mettre au frigo une heure.

(*) En France, à défaut de noix de coco fraiche, on peut tricher avec les flocons de noix de coco (plus épais que la poudre). Il suffit de les mettre dans une passoire et d’arroser avec un petit peu de lait de coco pour la réhydrater. Laisser égoutter avant de l’ajouter à la pâte.